Kohlenhydrate:
Enthalten im
Gericht:
Einteilung:
- Monosaccharide z.B. Glucose
- Disaccharide z.B. Laktose
- Polysaccharide z.B. Stärke
Aufgaben:
- Kohlenhydrate dienen als Energielieferant, sie sollen 55-
60% des Energieliebedarfs decken
- Der Energiegewinn beträgt ca. 17 KJ/g
- Kohlenhydrate sind die einzige Energiequelle für
das Gehirn, die Nerven und die roten Blutkörperchen
- Sie können als Glykogen in der Leber und in den
Muskeln gespeichert werden
- Kohlenhydrate können in der Leber zu Fetten
umgewandelt werden
- Nur Kohlenhydrate sind Träger von Ballaststoffen
- Galactose ist ein Baustein der Blutgruppensubstanz
- Kohlenhydrate werden für den Aufbau der DNA und
RNA benötigt
- Der Schleimstoff Mucin enthält wenig Kohlenhydrate
Aufnahme:
Die erste Spaltung
der Kohlenhydrate erfolgt im Mund,
die Hauptspaltung allerdings erst im Dünndarm. Dort werden die
Kohlenhydrate in ihre kleinsten Bestandteile, die Monosaccharide
gespalten.
Die kleinsten
Bestandteile werden
übers Blut aufgenommen und von dort wird der Körper
mit
Energie versorgt. In jeder Zelle wird die Glucose über die
Glycolyse, die oxidative Carboxylierung, den Citratcyclus und die
Atmungskette verstoffwechselt.
